第331章 回锅肉 (第2/2页)
　　
　　……
　　
　　两人东拉西扯，时间过得很快。
　　
　　擂台上的厨师有大部分完成了菜品。
　　
　　评分自然普遍比第一轮高，当然是平均分。
　　
　　每个厨师不同，有的第一轮表现还不错的，第二轮直接被被刷下去。有的第一轮表现中规中矩的，第二轮却大放异彩。也有那种接连两轮都表现平平的。
　　
　　还是那句话，厨师擅长的方面不同。也许第一轮的题目擅长，第二轮就是短板；第一轮是短板，第二轮就擅长；第一、二轮都是短板，后面的可能就擅长。
　　
　　但是差点运气，也是没办法的。
　　
　　有时候，运气和实力缺一不可。
　　
　　……
　　
　　比赛进行到尾声，场上大部分厨师完成菜品，已经下台去了。
　　
　　剩下的厨师不多，其中就有陈蓄毅。
　　
　　“阳子，那个8号厨师怎么还没做完？”周伟问道。
　　
　　在他看来，先做完的厨师，肯定要厉害一点。
　　
　　“别闹，安静看着。”江阳没时间和周伟说。
　　
　　因为现在陈蓄毅即将完成菜品，江阳全神贯注的看着。
　　
　　周伟闻言，也朝着场上望过去。
　　
　　陈蓄毅端着一盘完成的菜品，好好举起手，喊到：“我完成了！”
　　
　　说着，端着菜品朝评审团走去。
　　
　　这是一道很有名的菜品——回锅肉！
　　
　　说起这道菜，可以说是耳熟能详了。
　　
　　回锅肉在不同的地方，也有不同的做法。但大体做法不变，只是细节不同。
　　
　　选肥瘦相间的猪肉，放入清水里，加入葱姜煮到七分熟即可。也就是里面还有些许血水，没有完全熟透。
　　
　　煮好的肉捞出来，切成薄片。
　　
　　锅里放油，放入川省特产的豆瓣酱炒出红油。
　　
　　下入二荆条青辣椒，再放入切好的姜片、蒜、葱段、花椒，炒出香味儿后，放入切好的肉片。
　　
　　回锅肉要大火爆炒才香。
　　
　　炒到肉微微卷起，放入事先切好的蒜苗段，炒到蒜苗变软便可以起锅。
　　
　　当然，这是普通的回锅肉做法，每一位厨师对于回锅肉都有着不同的理解，做出来的味道也就不尽相同。
　　
　　“回锅肉啊，倒是挺难的一道菜。”廖老笑着说道。
　　
　　回锅肉难不难？当然难了！
　　
　　七分熟的肉，那是对火候的考研，肉切片要足够薄，不然是不可能卷的。这是对刀工的考验。
　　
　　回锅肉整体来说，是一道难度很大的菜品。做出来不难，但是要做好吃，做到各方面都完美，就不是那么简单了。
　　
　　陈泉州微微笑着，光是闻着味道，他就知道今天陈蓄毅的菜品不错。
　　
　　“大家还是先尝尝。”姜老笑着道。
　　
　　同时和蔼的对着陈蓄毅点了点头。
　　
　　对于有本事的后辈，姜老是是很喜欢的。
　　
　　若不是这样，当初也不会传授江阳开水白菜。
　　
　　众人纷纷夹起一块肉，放入嘴里细细品尝。
　　
　　牙齿研磨间，回锅肉的香味儿在一瞬间爆发出来。
　　
　　回锅肉的口感，并没有什么入口即化，可是那紧致的口感，却让人欲罢不能。
　　
　　麻辣咸香的滋味儿，让人唇齿留香、回味无穷。
　　
　　“这道菜……”姜老开口道。