一百三十七 高粱酒 (第2/2页)
　　
　　实际上还不止如此好处，适量的练习即使修炼《真气运行法》没效果的也能让人脱去僵力而练习出强悍的爆发力和超越常人对危险的感应能力和反应能力。关键还
　　
　　能强身健体延年益寿，自然加上自己的药酒那效果更好。同时有两个对酿酒感兴趣的学生加上自家庄子上两户常常自家酿造米酒的汉子组合成高粱酒攻关小组记载自
　　
　　己讲解的大致过程后开始试着酿造。幸亏自己那时学习的是理科，成绩不好不坏，加上对中医感兴趣。所以穿越后来到唐朝才能让许多东西提前出现。像高粱酒的酿
　　
　　造说起来很简单不过以下几个步骤：
　　
　　一﹑浸泡
　　
　　将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。二﹑蒸煮浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称「蒸高粱饭」,简称「蒸饭」
　　
　　三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕,送入冷饭器具中,途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
　　
　　四﹑拌曲
　　
　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,搅拌使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池
　　
　　五﹑发酵
　　
　　发酵10天后,蒸馏得酒
　　
　　六﹑蒸馏(第一道酒)
　　
　　将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味
　　
　　七﹑再拌曲﹑再发酵
　　
　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天
　　
　　八﹑再蒸馏(第二道酒)
　　
　　「第二道酒」,较无高粱杂味,较香﹑较醇﹑较顺口
　　
　　蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80%以上,谓之「酒头」,慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为「酒尾」.酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度
　　
　　60~70%作为大曲酒,50~60%间为高粱酒。
　　
　　为使酒质均匀一致,迎合消费者口味,必须进行调兑,又称勾兑,将不同酒精浓度,分次蒸馏,以及年份,作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡.然后进
　　
　　行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感.
　　
　　这些东西说起来很简单，可是真正做起来就很难了。要不大唐和周围的各国均没有高度酒的出现就是明例。可是就拿蒸煮来说，只有锅中的高梁要蒸到完全上气了才
　　
　　可以盖上锅盖的。盖上锅盖了还得蒸上很长一段时间，期间还得起掉锅盖洒水、翻、上汽了再蒸一个多小时再用水闷至高梁熟透后放水再翻再蒸等多道工序才能熟。
　　
　　而酒曲和蒸熟好的高粱拌匀的也不简单。高梁温度高了酒曲容易被烫坏，温度低了酒曲发挥不了作用。这期间的温度掌握不好出酒率就会相当低了而且酒味也会不
　　
　　好。
　　
　　另外还有水的品质甚至泥土中的微生物都对酒的品质有很大的影响，把自己记得一些注意事项和前因后果交给这四个人后就放手让他们研制这高粱酒去了。至于购买
　　
　　高粱和制作器具的钱自然侯府出，随意这四人花费。可惜直到父亲生日的那一天，这高粱酒还在发酵中。说来等自己交代清楚和购买的东西到位，这四位实际动手才
　　
　　三天的时间，自己对高粱酒的期待未免太急了些。