香煎小混沌 (第1/1页)
　　
食材
　　
　　主料猪肉末250g小麦面粉200g蛋清1个辅料葱适量姜适量料酒适量盐适量糖适量生抽适量鸡粉适量高汤适量花椒粉适量芝麻油适量芝麻适量水适量
　　
　　步骤
　　
　　1.面粉中加入蛋清、少许盐、及适量的水
　　
　　2.和成面团，不要太软，因为要用压面机来操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分钟
　　
　　3.将面团用面条机由厚到薄压过几遍，最后用6档压成薄的面皮
　　
　　4.将面皮上下均匀的抹上薄薄一层玉米淀粉防粘，修整一下后摞起
　　
　　5.切成大小合适的方形馄饨皮。
　　
　　6.猪肉馅、姜末、花椒粉、盐、料酒、生抽、糖少许、鸡粉及适量的高汤，一起顺同一个方向搅拌上劲
　　
　　7.最后加入葱末和香油拌匀就好了
　　
　　8.取一张馄饨皮，中间放肉馅，对折，然后再对折，
　　
　　9.将折边的一角上抹少许水与折边的另一角重叠按压在一起即可
　　
　　10.煎锅上火加少许油加热，将馄饨放入锅中，先中火煎到底部微黄
　　
　　11.加入适量水能没住底面即可
　　
　　12.盖上锅盖，中小火煎到水分渐干
　　
　　13.打开盖子，继续将底面煎至金黄酥脆，撒上适量芝麻
　　
　　14.再撒上适量的香葱末即可出锅了
　　
　　小贴士
　　
　　如果没有压面机用手擀面，就将面和得相对于压面机的略软一些，要揉光滑后再静置20分钟左右，会比较容易擀。